核心提示：用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒人锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成恰烙面状，即成淤面。

　　用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒人锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成恰烙面状，即成淤面。酿皮和淤面食时，都加以盐、醋、油泼辣子、葱韭炒汤、蒜泥和芥辣末等调料凉拌。柔韧细腻，筋道十足，酸辣清凉，回味悠长，老少适口，四季皆宜。